단백질/해산물
베이컨
차가운 팬에서 시작해야 바삭해지는 재료
알아가기
베이컨은 돼지 배 부위를 소금 등에 절이고 훈연해 만든 고기예요. 삼겹살과 같은 부위를 쓰는 경우가 많아서, 지방과 살코기가 층을 이룬 모양이 닮았어요.
훈연과 염지 덕분에 짭짤하고 연기 향이 나는 게 특징이에요. 굽는 동안 지방이 녹으며 스스로 기름을 만들고, 그 기름에서 가장자리가 바삭해져요.
그래서 베이컨은 조연으로도 주연으로도 써요. 굽고 남은 기름에 채소나 밥을 볶으면 요리 전체에 훈연 향이 퍼져요.
이렇게 다뤄요
1
차가운 팬에 올리고 중약불에서 천천히 구우면 지방이 고르게 녹아 바삭하고 덜 말려요.
2
구울 때 나온 기름은 버리지 말고 볶음밥이나 채소 볶음에 쓰세요. 향이 좋아요.
3
냉동 베이컨은 살짝 얼었을 때 썰면 깔끔하게 잘려요.
4
개봉하면 냉장하고 표기된 기한 안에 쓰세요. 한 번에 쓸 양씩 소분해 냉동하면 오래 쓸 수 있어요.
