채소류
숙주나물
가볍게 익혀야 아삭하게 살아나는 나물
알아가기
숙주나물은 녹두를 물에 불려 싹을 틔운 나물이에요. 콩나물과 닮았지만 줄기가 더 굵고 부드러워서 나물, 볶음, 쌀국수 고명으로 두루 쓰여요.
숙주는 수분이 많고 조직이 연해서 금방 익어요. 데치면 몇십 초 만에 익고, 오래 두면 물러져서 물이 많이 나와요.
그래서 숙주는 빨리 익히고 빨리 먹는 게 좋아요. 신선할수록 아삭하고 단맛이 나요.
이렇게 다뤄요
1
끓는 물에 30초에서 1분만 데치세요. 오래 데치면 물러져요.
2
데친 뒤에는 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짜서 무치세요. 물이 남으면 양념이 겉돌아요.
3
볶음에는 센 불에서 아주 짧게 볶고, 마지막에 넣으세요.
4
사 온 뒤 바로 쓰는 게 좋아요. 냉장해도 하루 이틀이면 물러져요.
