조미료/장류
참기름
한 방울로 요리의 마지막 향을 완성하는 기름
알아가기
참깨는 아주 오래전부터 기름을 짜 쓰던 작물이에요. 우리나라에서도 참기름은 음식에 향을 더하는 귀한 기름으로 오래 쓰였어요.
참기름의 고소한 향은 참깨를 볶는 과정에서 생겨요. 볶은 참깨를 눌러 짜면 향이 진한 참기름이 되고, 볶지 않고 짜면 향이 옅고 색이 연한 기름이 돼요.
그래서 참기름은 향이 생명이에요. 열을 오래 받으면 향이 날아가니, 요리 마지막에 두르는 게 좋아요.
이렇게 다뤄요
1
나물이나 비빔밥에는 불을 끈 뒤에 넣거나 무칠 때 넣으세요. 향이 그대로 살아요.
2
볶음에는 다른 기름으로 볶고 마지막에 참기름을 살짝 더하세요.
3
빛과 열에 약해요. 서늘하고 어두운 곳에 두고, 개봉한 뒤에는 오래 두지 말고 쓰세요.
4
산패하면 쓴맛과 쩐내가 나요. 냄새가 이상하면 쓰지 마세요.
