채소류
깻잎
특유의 향으로 고기와 밥에 어울리는 잎
알아가기
깻잎은 들깨의 잎이에요. 쌈, 장아찌, 전, 김치처럼 다양하게 먹는 잎채소로, 향이 강해서 호불호가 갈리기도 해요.
깻잎 특유의 향은 잎에 들어 있는 방향 성분에서 나와요. 고기와 함께 먹으면 기름진 맛을 잡아주고 입안을 개운하게 해줘요.
그래서 깻잎은 생으로 쓸 때 개성이 가장 잘 살아나요. 익히면 향이 부드러워지고 양념과 잘 어우러져요.
이렇게 다뤄요
1
씻은 뒤 물기를 꼼꼼히 닦으세요. 물기가 남으면 쉽게 무르고 검게 변해요.
2
젖은 키친타월을 깔고 밀폐 용기에 담아 냉장하면 오래 가요.
3
장아찌는 잎을 한 장씩 양념과 켜켜이 재워두세요. 하루쯤 지나면 맛이 배요.
4
전이나 볶음에는 줄기를 떼고 쓰세요. 줄기가 질겨요.
