단백질/해산물
삼겹살
지방이 녹으며 고기 스스로 기름이 되는 부위
알아가기
삼겹살은 돼지의 배 부위로, 지방과 살코기가 세 겹으로 층을 이뤄서 삼겹살이라고 불러요. 한국에서는 구이 문화와 함께 자리를 잡아서, 3월 3일을 삼겹살데이라고 부를 만큼 대표적인 고기가 됐어요.
삼겹살이 구울 때 맛있는 건 지방 덕분이에요. 열을 받은 지방이 녹아 흘러나오면서 살코기를 촉촉하게 만들고, 고기 표면은 그 기름에 튀기듯 노릇해져요.
그래서 불 조절이 맛을 가르는 부위예요. 너무 센 불이면 겉만 타고 속이 덜 익고, 너무 약하면 기름만 빠져 퍽퍽해져요. 지방을 어떻게 녹이느냐가 삼겹살 요리의 핵심이에요.
이렇게 다뤄요
1
차가운 팬에 올려 중약불에서 시작하면 지방이 서서히 녹아 나와 겉이 바삭해져요.
2
기름이 많이 고이면 키친타월로 닦아가며 구우세요. 그래야 눅눅해지지 않고 담백하게 익어요.
3
냉동이라면 냉장실에서 천천히 해동하세요. 급하게 녹이면 육즙이 빠져나가요.
4
돼지고기는 속까지 완전히 익혀 먹어야 해요. 두꺼운 건 뚜껑을 덮어 약불에서 마무리하세요.
