조미료/장류
들기름
고소하고 진한 향, 열에 약한 귀한 기름
알아가기
들기름은 들깨를 짠 기름이에요. 들깨는 우리나라에서 오래 길러온 작물이고, 들기름과 들깻가루는 나물, 국, 볶음에 두루 쓰였어요.
들기름은 지방의 절반 이상이 오메가-3 계열의 알파리놀렌산이에요. 그래서 향이 진하고 고소하지만, 열과 산소에 약해서 빨리 상해요.
그래서 들기름은 가열보다 생으로 쓰는 게 잘 맞아요. 막국수, 김, 나물처럼 불을 쓰지 않거나 마지막에 두르는 요리에 어울려요.
이렇게 다뤄요
1
볶음에 쓸 땐 약불에서 짧게, 아니면 불을 끈 뒤 마지막에 넣으세요. 센 불에서는 연기가 나고 쓴맛이 나요.
2
빛과 산소를 피해 냉장하고, 개봉한 뒤에는 빨리 쓰세요. 산패하면 쓴맛과 쿰쿰한 냄새가 나요.
3
향이 진하니 처음에는 적게 넣고 맛을 보며 늘리세요.
4
들기름 막국수는 면을 찬물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 들기름과 간장으로 버무리세요.
